Arroz con bogavante

Para empezar se prepara el caldo de pescado en dos litros y medio de agua, en el cual se añade el bogavante que debe cocer durante sólo ocho minutos; después se reserva la cola y las pinzas de la cabeza y el cuerpo se deja hirviendo junto con el resto del pescado. El resto del bogavante se sofríe un poco con los ajos en una cazuela honda con aceite de oliva; se reservan y en el mismo aceite se fríe la sepia troceada. Cuando empiece a estar frita, se le añade la cebolla rallada y en cuanto se vuelve transparente añadimos el tomate rallado y el pimiento a trozos. Se salpimienta el sofrito y se deja a fuego lento, añadimos las almejas. Luego preparamos la majeda a base de la pulpa del pimiento choricero que habremos hervido ligeramente, los ajos que habíamos retirado, las almendras, el azafrán tostado, el perejil, sal, un poco de caldo de pescado que estamos preparando y lo machacamos en un mortero. Cuando el sofrito está en su punto tostamos en él el arroz removiéndolo constantemente para que no se pegue con una paleta de madera. Añadimos el resto del caldo de pescado (dos tazas y media por una de arroz) que hemos preparado, teniendo en cuenta que el arroz debe quedar más bien caldoso. Se le añade la majada previamente hecha. A los cinco minutos añadimos la cola troceada y las pinzas del bogavante previamente abiertas y lo dejamos cocer a fuego un poco vivo unos quince minutos más. Al cabo de tres minutos de reposo, ya estará listo para servir.

Ingredientes para 6 personas

• 100 ccs de aceite de oliva
• 4 dientes de ajos
• 200 gramos de almejas
• 25 gramos de almendras
• 600 gramos de arroz
• 5 hebras de azafrán
• 1,5 kilos de bogavante
• 1 cebolla
• 1 ramita de perejil
• 500 gramos de pescado para hacer caldo
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pimiento choricero
• 0,5 pimiento rojo
• 1 pizca de sal
• 250 gramos de sepia
• 1 tomate

fuente: recetas.net