Almodrote de berenjena

Asar y pelar las berenjenas. Cuando estén frías exprimir cuanto jugo sea posible. Entonces cortar la carne con dos cuchillos o machacar con una cuchara de madera (No usar batidora). En un bol mezclar todos los ingredientes juntos y sólo 4 cucharadas del aceite. Poner la mezcla en un recipiente engrasado, regar por encima con una cucharada de aceite y algo de queso rallado. Hornear a 180ºC. durante 1 hora.

Ingredientes

• 1'75 kg. de berenjenas,
• 250 gr. de queso feta,
• 2 huevos ligeramente batidos,

• 2 grandes rodajas de pan blanco sin corteza,
• 100 gr. de queso kashkaval rallado o queso gruyere,
• 5 cucharadas de aceite de girasol.

fuente: TodoRecetas.net